Nâng cao chất lượng cà phê bằng công nghệ chế biến ướt

Theo quy trình chế biến cà phê ướt, cà phê sau khi thu hoạch được đổ vào bể rửa; quả khô, quả lép, lá… nổi lên thì bỏ đi, còn cà phê chìm phía dưới được vớt ra và cho vào máy xay bóc vỏ sau đó lên men, rửa sạch nhớt rồi đem phơi hoặc cho vào máy sấy khô.

Với phương pháp này, cà phê tươi thu hái phải có tỷ lệ quả chín từ 85 - 90% trở lên, chế biến trong vòng 48 giờ sau khi hái; đồng thời, trong quá trình xay, hệ thống sẽ tách quả chín ra một bên, còn lại quả xanh, tạp chất sẽ được loại ra. Do đó, cà phê nhân sau khi chế biến không bị mốc, chất lượng cao hơn so với sản phẩm chế biến bằng phương pháp khác.

Công nhân Công ty TNHH MTV Cà phê Ea Pốk rửa cà phê trước khi đưa vào chế biến theo công nghệ ướt.

Trên địa bàn tỉnh hiện có 112 doanh nghiệp, cơ sở chế biến cà phê nhân, trong đó, mới có 25 đơn vị đầu tư xây dựng nhà máy chế biến ướt, năng lực chế biến mới chỉ chiếm khoảng 20%, tổng sản lượng khoảng 450.000 – 500.000 tấn/năm. Việc sản xuất cà phê theo công nghệ chế biến ướt chỉ tập trung ở các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất có quy mô và năng lực tài chính lớn, còn các nông hộ chủ yếu là sử dụng phương pháp chế biến khô, khiến chất lượng cà phê bị giảm trong giai đoạn bảo quản, chế biến.

Nông dân xã Hòa Đông, huyện Krông Pắc chế biến cà phê theo công nghệ ướt bằng máy công suất nhỏ.

Để phục vụ nhu cầu chế biến cà phê công nghệ ướt, nhiều doanh nghiệp cơ khí trên địa bàn tỉnh đã chế tạo, lắp ráp dây chuyền chế biến công suất lớn. Bên cạnh đó, một số loại máy móc, thiết bị chế biến ướt cụm hộ nông hộ cũng liên tục xuất hiện như hệ thống chế biến cà phê ướt, thiết bị xay xát cà phê quả tươi, thiết bị sấy trống quay, sấy tháp, thiết bị rửa, tách quả nổi cà phê tươi. Chi phí của các loại sản phẩm này khoảng 300 – 400 triệu đồng/máy. Do đó, nhiều nhóm nông dân đã liên kết để đầu tư hệ thống chế biến ướt nhằm nâng cao chất lượng cà phê, giảm chi phí nhân công và bảo vệ môi trường trong chế biến cà phê. Theo ông Huỳnh Quốc Thích, Phó Giám đốc Sở NN-PTNT, đối với cà phê chế biến ướt, người dân nên phơi bằng sân xi măng và trải thêm lớp lưới, không phơi trên sân đất vì sẽ làm mất mùi vị tự nhiên của sản phẩm, trường hợp phải dùng sân đất thì trải thêm ni lông, bạt và lưới để bảo đảm chất lượng cà phê nhân. (Baodaklak.vn)